Calvados

HISTORIA

Jabłko już od wielu lat jest filarem dobrobytu, zarówno ekonomicznego jak i kulturalnego, Normandii. Cydr (przefermentowany moszcz z jabłek - wino jabłkowe) oraz Calvados były tradycyjnie produkowane w tamtejszych gospodarstwach już od dawna. Calvados jest trunkiem, który powstaje z przedestylowanego cydru. Pierwsza oficjalna pisemna wzmianka o destylacji calvadosu sięga wieku XVI. Było to na długo przed przybraniem przez trunek swojej obecnej nazwy. Legenda głosi, że pewien agronom de Gouberville rozpoczął w 1554 roku destylację moszczu jabłkowego w swoim gospodarstwie w Mensil-au-Val. Nazwa pojawiła się jednak dopiero 30 lat później, w 1588 roku, kiedy u wybrzeży Normandii rozbił się hiszpański galeon „El Calvador”. Z biegiem czasu skały, o które rozbił się statek zaczęto nazywać Calvados, a później nazwa objęła cały region.

CHARAKTERYSTYKA

Calvados może zostać wyprodukowany jedynie w Normandii, a jego nazwa i pochodzenie objęte są apelacją AOC. Calvados otrzymał status „Appellation d'Orgine” w 1942 roku.

Calvados musi leżakować przynajmniej dwa lata. Potem trunek rozcieńcza się wodą w celu zredukowania jego mocy do 40-50%. Czas leżakowania wielu gatunków calvadosu może być o wiele dłuższy niż wymagane dwa lata. Często używane są beczki po sherry czy porto, dzięki którym trunek nabiera też odpowiedniego koloru. Do procesu leżakowania wykorzystane mogą być beczki dębowe lub kasztanowe o pojemności nie większej niż 600 l.

Z upływem czasu, najbardziej cierpkie składniki, które nadają calvadosowi ostry smak, ustępują przyjemnym dla podniebienia aromatom. Calvados wydobywa różne związki chemiczne z drewna. Przykładem mogą być nadające goryczkę taniny.

RODZAJE CALVADOSU

AOC Calvados – w skrócie jabłka z regionu Calvados, poddawane procesowi destylacji ciągłej z użyciem destylatora kolumnowego.

AOC Calvados Pays d'Auge – najbardziej kontrolowany i uważany za najwyższej jakości. Jabłka z Pays d'Auge podwójnie destylowane w miedzianym alembiku.

AOC Calvados Domfrontais – z 30% dolewem z gruszek z regionu Domfrontais, poddawany procesowi destylacji ciągłej, używając destylatora kolumnowego.

Pommeau – słodkie, harmonijne połączenie 2/3 moszczu jabłkowego i 1/3 calvados starzejącego się w beczce, produkowane przez wieki przez rolników w Normandii.