Łączenie wina i potraw – zasady ogólne

Kiedyś sprawa była bardzo prosta. Podstawowa zasada głosiła:

Czerwone wina do czerwonych mięs, białe wina do białych mięs oraz ryb.

Teraz „niestety” zrobiło się dużo trudniej. Po pierwsze po raz pierwszy w historii miłośnicy win mają tak wielki, wręcz gigantyczny wybór win dobrej i bardzo dobrej jakości. Ponadto mamy do wyboru równie wielką ilość dań będących specjalnościami kuchni: afrykańskiej, chińskiej, europejskiej, międzynarodowej, tajskiej, indyjskiej , japońskiej. A przecież jeszcze mamy kuchnię fusion. Najprościej więc, podobnie jak picie win które nam odpowiada, także kierować się zasadą: sami decydujemy które połączenia win z potrawami są dla nas najlepsze. Oczywiście nie oznacza to bynajmniej całkowitej dowolności w łączeniu wina z potrawami. Mimo wszelkich zmian nadal funkcjonują pewne żelazne zasady, np. Burgundzka zupa rybna la pochouse -białe burgundy Givry lub Rully; Chablis – ślimaki; Sauternes – foie gras; ostre pleśniowe sery – słodkie wina typu late harvest; Sauvignon Blanc – kozie sery; Gigondas – mięsa;  Medoc lub St. Emilion – sery; Muscadet lub Sylvaner – ostrygi; Rioja – paella; Chianti, Barbera lub Valpolicella – pasta oraz pizza.

Ogólnie można powiedzieć, że:

Wina kwaskowate (białe, różowe i niektóre czerwone) mogą zrównoważyć wyrazisty smak posiłków. Czasem sprawiają też, że jedzenie wydaje się bardziej słone. Hiszpańska cava czy też szampan, skutecznie odświeżają nasze kubki smakowe kiedy konsumujemy dania rybne. Wina musujące spełniają również podobne zadanie, kiedy raczymy się daniami ostrymi i pikantnymi, na przykład kuchni tajskiej, curry, chili czy też po prostu pieprznych. Szereg z tych potraw oferuje nam stosunkowo wysoki poziom kwasowości, z nutą słodyczy w tle.  Z kolei słodkie potrawy podane z tego typu winem złagodzą jego kwasowość i sprawią, że będzie miało delikatniejszy i bardziej owocowy smak.

Czerwone wina o wysokiej zawartości alkoholu mogą spowodować, że lekkie posiłki będą się wydawały pozbawione smaku, dlatego też powinno się je podawać wyłącznie z wyrazistym w smaku jedzeniem.

Słodkie wina doskonale się komponują ze słodkimi potrawami, gdyż wzajemnie wydobywają całą swoją słodycz. Takie wina można też podawać z potrawami mało słonymi

Wina taninowe (o mocnym smaku, pozostawiające uczucie suchości w ustach) będą stanowić udany duet z posiłkami bogatymi w białka i wyrazistymi w smaku.