Ron Zacapa Centenario XO to ekskluzywny rum klasy super premium, zestawiony z destylatów dojrzewanych w dębowych beczkach w systemie solera od 6 do 25 lat, po czym poddany dodatkowemu dojrzewaniu w beczkach po koniaku. Rum powstaje nie z melasy, lecz ze skoncentrowanego soku trzcinowego z pierwszego tłoczenia, zwanego czasem miodem z trzciny cukrowej. Podczas fermentacji używa się szczepu drożdży pozyskanego z ananasów, który pomaga uzyskać charakterystyczny dla rumu Zacapa zestaw aromatów. Rumy Zapacapa tradycyjnie dojrzewane są w systemie solera, w beczkach ze świeżego amerykańskiego dębu, beczek po burbonie i po hiszpańskiej sherry.