Whisky nie jest filtrowana na zimno, a piękną bursztynową barwę zawdzięcza wyłącznie leżakowaniu w beczkach – nie jest barwiona karmelem. Pomimo wyższej zawartości alkoholu (46%) Dewar’s 21YO Blended Scotch Whisky jest jedwabna i łagodna w smaku. Początkowo destylat poddawany jest leżakowaniu w dębowych beczkach, następnie zawartość wyselekcjonowanej partii beczek zostaje poddana kupażowi oraz ponownemu leżakowaniu, a w ostatnim etapie – podwójnie dotąd leżakowany alkohol – finiszowany jest w beczkach po sherry oloroso. Wyrazisty, delikatny, wielowymiarowy smak oddaje typowe dla beczki po sherry akcenty orzechów, karmelu, czekolady z rodzynkami oraz suszone owoce i nuty korzenne, jak cynamon i imbir oraz skóra. Wykończeniu towarzyszy rozgrzewający, przyprawowy finisz z nutą karmelu i suszonych owoców.