Filipiński rum Don Papa dojrzewa u podnóża wulkanu Kanlaon w starych beczkach z dębu amerykańskiego zawierających bourbon. Podczas tego siedmioletniego procesu rum Don Papa nabiera owocowego aromatu, który charakteryzuje się utrzymującymi się cytrusowymi nutami. Swój słodki profil smakowy wanilii, miodu i kandyzowanych owoców. zawdzięcza dojrzewaniu w dębowych beczkach po bourbonie amerykańskim.