Mount Gay XO to mieszanka starannie dobranych i leżakowanych rumów z małych partii. Jest destylowany w tradycyjnych, miedzianych alembikach oraz kolumnach destylacyjnych i leżakowany od 5 do 17 lat w beczkach po amerykańskiej whiskey, bourbonie i cognacu. Mount Gay XO jest okrągły i złożony, dostarczający smaków solonego karmelu, pieczonej figi, goździka i ciemnej czekolady.